Also das kommt darauf an, welche Musikrichtung Du hörst.
Mir persönlich hat das El Divino im Hafen von Ibiza Stadt sehr gut gefallen:
www.eldivino-ibiza.com
Dort bekommt man sehr gute Housemusik auf die Ohren.
Im Amnesia gab es eher Technomusik zu hören, außerdem war es ganz schön teuer... aber das weißt Du ja wahrscheinlich schon, dass es nicht gerade billig ist, auf Ibiza wegzugehen.
http://www.amnesia-ibiza.com/
Am besten Du verschaffst Dir auf dieser Seite einen Überblick, das ist eine deutschsprachige Internetseite, die auch einen Partykalender hat, dort kannst Du also sehen, wer zu Deinem Ibizaaufenthalt auflegen wird, z.B. wenn Du DJ XYZ mit seiner hören willst, dann wirst Du dort fündig werden:
http://www.e-ibiza.de/
Hier ist der Partykalender:
http://www.e-ibiza.de/05-ibiza-clubs-discos/ibiza-space.htm
Gruß